INIKEPRI.COM – Kota Batam menjadi daerah pertama di Provinsi Kepulauan Riau (Kepri) yang menguji coba penyajian program Makan Bergizi Gratis (MBG) menggunakan metode prasmanan.
Uji coba ini dilakukan untuk mengevaluasi sistem penyajian makanan sekaligus memastikan kualitas dan kelayakan makanan yang dikonsumsi para siswa tetap terjaga.
Pelaksanaan uji coba berlangsung di SD Negeri 006 Batu Aji, Batam, mulai 9 hingga 20 November 2026. Kegiatan tersebut melibatkan siswa dari dua kelas, yakni kelas 6A dan 6C.
Koordinator Wilayah Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Batam, Defri Frenaldi, mengatakan penerapan metode prasmanan tersebut merupakan proyek percontohan yang mengacu pada modul dan petunjuk pelaksanaan dari tim sistem dan tata kelola Badan Gizi Nasional (BGN).
“Alhamdulillah, ini pertama di Kepulauan Riau dan khususnya di Kota Batam. Kami akan melakukan uji coba selama dua minggu ke depan untuk mengumpulkan data yang nantinya dilaporkan kepada BGN untuk dievaluasi,” katanya di Batam, Senin (9/11/2026).
Menurut Defri, selama masa uji coba, pihaknya akan mengumpulkan sejumlah data penting, terutama terkait suhu makanan dan waktu tunggu atau *holding time*.
Waktu tunggu tersebut dihitung sejak makanan selesai dimasak hingga dikonsumsi oleh siswa.
Dari sisi suhu, makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat Celsius agar kualitas dan kesegarannya terjaga saat disajikan. Sementara waktu tunggu makanan ditetapkan maksimal dua jam.
“Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali,” ujarnya.
Siswa Ikut Terlibat dalam Penyajian MBG
Pelaksanaan MBG dengan sistem prasmanan juga melibatkan siswa secara bergiliran untuk membantu proses pelayanan makanan di kelas.
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2, Mohd Rifqi Ananda, menjelaskan setiap hari terdapat delapan siswa yang dilibatkan dalam kegiatan tersebut.
Tiga siswa membantu petugas SPPG dalam mempersiapkan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelasnya saat mengambil makanan.
“Jadi setiap hari, sebanyak delapan siswa dilibatkan dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa membantu petugas SPPG dalam persiapan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelasnya saat mengambil makanan,” katanya.
Penyajian makanan dilakukan di masing-masing kelas. Setelah seluruh siswa mendapatkan makanan, kegiatan makan bersama dimulai dengan pemaparan edukasi mengenai kandungan dan nilai gizi makanan oleh tenaga gizi.
Melalui metode ini, siswa juga diperbolehkan mengambil tambahan makanan apabila masih tersedia dalam wadah prasmanan.
Tidak Menambah Biaya Operasional Dapur
Mohd Rifqi menegaskan penerapan sistem prasmanan dalam program MBG tersebut tidak menambah biaya operasional dapur.
Kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah masuk dalam perhitungan biaya operasional SPPG. Sementara peralatan pendukung lainnya disediakan oleh mitra atau pemilik dapur.
“Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur,” jelasnya.
Hasil uji coba selama dua pekan di SD Negeri 006 Batu Aji nantinya akan menjadi bahan evaluasi sebelum dilaporkan kepada BGN.
Evaluasi tersebut diharapkan dapat memberikan gambaran mengenai efektivitas metode prasmanan, mulai dari proses penyajian, keterlibatan siswa, hingga pengendalian suhu dan waktu konsumsi makanan.
Penulis : RBP
Editor : IZ
