INIKEPRI.COM – Hari ini, Kamis 29 Juni 2023, umat Islam akan merayakan Iduladha 1444 Hijriyah.
Saat lebaran haji ini, biasanya ide olahan daging kurban seperti sapi dan kambing pun menjadi banyak dicari untuk melengkapi silaturahmi saat Hari Raya.
Mengutip dari buku “Inspirational Ideas for Home Cooking ala Xander’s Kitchen” yang ditulis oleh Junita, berikut ini ide olahan daging kambing.
Kambing Kecap
Bahan:
300 gram daging kambing, potong dadu
1 ruas jahe, iris
2 siung bawah putih, iris
5 butir bawang merah, iris
5 buah cabai rawit, iris
2 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
Garam, gula pasir, dan air secukupnya
Cara memasak:
- Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, dan cabai rawit sampai harum dan layu
- Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna
- Tambahkan kecap manis, kecap asin, garap, gula pasir, dan air
- Masak dengan api kecil sampai empuk, koreksi rasa. Setelah matang, sajikan dengan bawang goreng
Tengkleng Kambing
Bahan:
750 gram iga kambing
1 batang kayu manis ukuran kecil
6 lembar daun jeruk, sobek
2 batang serai, memarkan
2 buah bunga lawang atau pekak
1 ruas lengkuas, memarkan
Garam, gula pasir, cabai rawit utuh secukupnya
1/2 sdt merica
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt jinten
1 ruas jahe
4 cm kunyit
Cara memasak:
- Didihkan air, rebus iga kambing sebentar. Buang airnya, tiriskan.
- Tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk, lengkuas, serai, bunga lawang, cabai rawit hingga harum. Masukkan iga kambing, aduk hingga berubah warna, lalu masukkan air.
- Masak dengan api kecil sampai empuk, beri garam, gula, merica. Masukkan santan, lalu masak hingga bumbu meresap.
- Sajikan dengan bawang goreng dan seledri.
Sop Kambing
Bahan:
750 gram daging dan tulang kambing, potong-potong
2 batang wortel, potong-potong
2 buah kentang, potong-potong
3 butir cengkih
2 butir pekak atau bunga lawang
1 batang kayu manis ukuran kecil
5 lembar daun jeruk
1 batang serai
1.750 ml air
Garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas jahe
1/2 butir pala
1 sdt merica
Cara memasak:
- Rebus daging dan tulang kambing selama lima menit di air mendidih. Buang airnya, lalu rebus lagi dengan air bersih.
- Tumis bumbu halus dengan cengkih, pekak, kayu manis, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang lalu masukkan ke rebusan daging.
- Tambahkan kentang dan wortel, lalu beri garam dan gula secukupnya. Masak hingga daging empuk.
- Sajikan selagi panas dengan taburan daun bawang dan bawang goreng, serta jeruk nipis.
(RBP/ANTARA)
